1. • CommentAuthorcaneasucre
   • CommentTimeJun 1st 2010 édité

    
   mon essai de mousse de foie de volaille, est vraiment pas mauvais, voici la recette :
   
   250gr de foies de volaille (ou canard si vous en avez)
   1 feuille de laurier
   6 grains de poivre
   150gr de vin blanc
   180gr de beurre doux
   1c a soupe de porto
   1c 1/2 a cafe de sel
   3 pincees de poivre
   
   faire tremper les foies de volaille 30 mn dans de l'eau salee.
   
   dans le panier cuisson mettre les foies de volaille et le laurier ainsi que les grains de poivre, ajouter l'eau salee du trempage des foies et le vin blanc, regler 7mn a 80 vitesse 2.
   a l'arret de la minuteire verifier la cuisson des foies, si c'est encore rose ajouter 2mn supplementaire de cuisson (pour moi c'etait cuit, pas besoin de temps supplementaire).
   Bien egouter les foies a l'aide du panier cuisson et oter la feuille de laurier. vider et jeter l'eau de cuisson du bol.
   remettre les foies dans le bol, ajouter le beurre couper en morceaux, le porto, le sel le poivre et mixer 40 sec vitesse 9 pour obtenir la consistance d'une mousse.
   Garnir une jolie terrine de cette mousse, mettre au frigo 2h au moins avant de servir avec des toast.
   
   Bonne degustation

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