1. • CommentAuthorPatchinette
   • CommentTimeFeb 15th 2010 édité

    
   Bonjour à toutes et tous,
   J'aimerai savoir s'il existe, à l'instar de la concurence, une recette adaptée au Cook'in pour réaliser un sabayon.
   Je vous remercie par avance.
   Patchinette
2. • CommentAuthorCaso
   • CommentTimeFeb 18th 2010

    
   Bonjour Patchinette,
   J'avais posé la même question tout au début du Forum, et personne ne m'a répondu. J'ai essayé selon la recette de la concurrence mais cela n'était pas très convaincant !!! J'espère que quelqu'un pourra nous la donner.
3. • CommentAuthorPatchinette
   • CommentTimeFeb 18th 2010 édité

    
   Salut Caso, moi aussi j'ai essayé la recette de la concurence une catastrophe ! Je m'étonne en effet que personne ne soit capable de nous donner cette recette ! Cela semble si facile avec le Th....., donc pourquoi pas avec le Cook'in ! Et pourtant ce n'est pas faute d'avoir fait des recherches, comme toi je suppose..... Enfin j'espère que quelqu'un nous la donnera comme tu dis......
4. • CommentAuthorCaso
   • CommentTimeFeb 21st 2010

    
   Oui, j'ai fait pas mal de recherches. Vraiment dommage, l'administrateur pourrait peut-être nous répondre ???
   Bonne journée.
5. • CommentAuthorfred29
   • CommentTimeFeb 22nd 2010 édité

    
   Gratin de fruits rouges ou autres ... cela peut il vous convenir ? Insérez le fouet dans le bol , ajoutez les 6 jaunes d’œufs, 180 gr de sucre en poudre, et un sachet de sucre vanillé, programmez 2,5 mn vit 3, puis ajoutez 200 gr de crème et réglez 6 mn à 80° vit 3 . Laissez un peu tiédir puis versez sur les fruits que vous avez mis dans des coupelles qui vont au four . Saupoudrez de sucre et faites gratiner au grill ou encore mieux avec le nouveau kit de caramélisation de chez demarle !!! vous ne connaissez pas ?? contactez vite votre conseillère, c'est trop génial !
6. • CommentAuthorMeline
   • CommentTimeFeb 22nd 2010

    
   Qu'est-ce que c'est ce nouveau kit de caramélisation ? C'est nouveau, je ne connais pas !
7. • CommentAuthorCaso
   • CommentTimeFeb 22nd 2010

    
   Merci fred29, cela me semble très bon, je vais essayer. Pourrais-tu simplement me dire combien de crème ??? Merci.
   Mais cela nous donne toujours pas la recette du sabayon.
8. • CommentAuthorfred29
   • CommentTimeFeb 22nd 2010

    
   Voilà j'ai rajouté la crème excusez moi .. le kit caramélisation remplace le chalumeau , sans danger en plus ! et sera une des belle découverte du nouveau catalogue !
9. • CommentAuthorPatchinette
   • CommentTimeFeb 23rd 2010

    
   Merci Fred29, pour cette recette, je vais la noter pour la tenter. Mais à l'instar de Caso je suis à la recherche du Sabayon. J'aurais pensé que "la société Demarle" aurait pu nous faire part de cette information. Car dans le livre de base, il est bien marqué qu'on peut faire des Sabayons. Donc la recette a bien du être expérimentée, enfin je le suppose !
   J'ai vu sur le net qu'une personne de chez Demarle la proposait en cours, payant bien sûr, mais c'est à Cacahuette les bains de chez moi, alors......
   S'il vous plait, donnez nous la recette du sabayon.
   Encore merci Fred29, grace à toi une recette de plus à tenter.
10. • CommentAuthorfred29
    • CommentTimeFeb 23rd 2010

     
    La recette sera peut être dans le prochain livre qui va sortir en septembre ! on l'attend déjà !
11. • CommentAuthorAdministrateur
    • CommentTimeFeb 26th 2010

     
    Bonjour à toutes et à tous,
    Voici la recette du Sabayon en espérant que celle-ci régalera vos papilles !!
    
    Le sabayon est une préparation crémeuse à base de vin blanc sec ou doux, décliné suivant son utilisation.
    Au champagne pour gratiner les huitres, poissons et crustacés.
    Au vin blanc doux pour accompagner les fruits pochés, pudding, gâteau de riz.
    Le sabayon est servi à peine tiède, Il peut être également réalisée avec du marsala, porto, liqueur, vinaigre et accommodé avec un zeste de citron râpé, une gousse de vanille, beurre fondu froid et de la crème fraiche montée.
    
    Les sabayons se préparent à la dernière minute ou sont battu continuellement jusqu'à utilisation.
    
    Exemple :
    Sucrée :
    7 jaunes d’œufs
    140 g de sucre semoule
    150 g de vin blanc doux ou fruité
    
    Placez le fouet sur les lames.
    Versez dans le bol, 100 g de vin blanc, le sucre et les jaunes d’œufs.
    Programmez le minuteur sur 4 minutes, la température sur 60°C et la vitesse sur 3, sans verre doseur.
    Puis réglez le minuteur sur 5 minutes et la vitesse sur 3 minutes en ajoutant petit à petit les 50 g de vin blanc restant.
    
    Salée :
    8 jaunes d’œufs
    200g de vin blanc sec ou champagne
    Sel et poivre
    
    Placez le fouet sur les lames.
    Versez dans le bol, 100 g de vin blanc, les jaunes d’œufs, sel et poivre.
    Programmez le minuteur sur 4 minutes, la température sur 60°C et la vitesse sur 4, sans verre doseur.
    Puis réglez le minuteur sur 5 minutes et la vitesse sur 3 minutes en ajoutant petit à petit les 100 g de vin blanc restant.
12. • CommentAuthorCécile
    • CommentTimeFeb 26th 2010

     
    Merci!!!!!!!!!!!!!!!!!!
13. • CommentAuthorCaso
    • CommentTimeFeb 27th 2010

     
    Merci Monsieur (ou Madame) l'administrateur. Je vais l'essayer de ce pas. :
14. • CommentAuthorPatchinette
    • CommentTimeFeb 27th 2010

     
    Ah merci beaucoup ! C'est vraiment très gentil d'avoir entendu notre appel ! Je vais essayé aussi, j'adore le sabayon !
15. • CommentAuthorArielle
    • CommentTimeMar 3rd 2010

     
    Fred
    ta recette me fait penser à un dessert que j'ai mangé il y a quelques années dans les landes
    
    un gratin de fruit rouges mais avec une crème à la pistache
    comme Guy Demarle vend de la bonne pâte à pistaches
    
    je vais essayer ta recette en rajoutant 20 ou 30 g de pâte à pistache
16. • CommentAuthorfred29
    • CommentTimeApr 9th 2010 édité

     
    alors Arielle !! cette crème à la pistache ??? tu me raconteras à Marrakech ???

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