Ingrédients : 
150 g de lait
100 g d' eau
1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®
500 g de farine
50 g de sucre
50 g beurre mou
300 g de beurre
20 bâton(s) de chocolat noir
1 oeuf(s)
1 jaune(s) d'oeuf(s)
1 pincée(s) sel
Préparation : 
Accessoires Durée °C Vitesse Turbo ou pétrissage

Préparation de la pâte levée :
Versez le lait, l’eau et le sachet de préparation pour pâtes briochées dans le bol. Réglez le minuteur sur 30 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.

Préparation de la pâte levée :
Versez le lait, l’eau et le sachet de préparation pour pâtes briochées dans le bol. Réglez le minuteur sur 30 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.

0,30 min
40°C
2

Ajoutez la farine, les 50 g de beurre et le sucre. Réglez le minuteur sur 40 secondes et la vitesse sur 1.

Ajoutez la farine, les 50 g de beurre et le sucre. Réglez le minuteur sur 40 secondes et la vitesse sur 1.

0,40 min
1

Appuyez sur la touche pétrissage pendant 2 minutes.

Appuyez sur la touche pétrissage pendant 2 minutes.

2 min
Pétrissage

Sortez la pâte du bol. Boulez-la et laissez-la reposer 20 minutes couverte d’une toile SILPAT®.

Sortez la pâte du bol. Boulez-la et laissez-la reposer 20 minutes couverte d’une toile SILPAT®.

20 min

Préparation du tourage :
Etalez la pâte en rectangle de 25 cm sur 50 cm. 
Battez les 300 g de beurre au rouleau pour le ramollir puis déposez des 1/3 des morceaux plats sur les 2 tiers de la pâte.
Rabattez le tiers non beurré sur la partie centrale et plier le 3ème tiers. 
Tournez la pâte d’un quart de tour. Etalez-la de nouveau sur la longueur et pliez-la en 3. Vous avez réalisé un tour simple.
Filmez et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préparation du tourage :
Etalez la pâte en rectangle de 25 cm sur 50 cm. 
Battez les 300 g de beurre au rouleau pour le ramollir puis déposez des 1/3 des morceaux plats sur les 2 tiers de la pâte.
Rabattez le tiers non beurré sur la partie centrale et plier le 3ème tiers. 
Tournez la pâte d’un quart de tour. Etalez-la de nouveau sur la longueur et pliez-la en 3. Vous avez réalisé un tour simple.
Filmez et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.

60 min

Etalez la pâte au même format et recommencez l’opération avec le 2ème tiers de beurre.
Pliez-la en 4 pour obtenir un tour double. Filmez et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Donnez un autre tour double avec le 3ème tiers de beurre puis divisez la pâte en deux.

Etalez la pâte au même format et recommencez l’opération avec le 2ème tiers de beurre.
Pliez-la en 4 pour obtenir un tour double. Filmez et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Donnez un autre tour double avec le 3ème tiers de beurre puis divisez la pâte en deux.

60 min

Préparation des croissants : 
Pour information 250 g de pâte donnent 5 croissants crus. 
Abaissez la pâte au rouleau pour former un rectangle de 20 cm sur 50 cm et 5 mm d’épaisseur. Détaillez 10 triangles. Etirez et roulez les croissants puis déposez-les sur la toile SILPAT® préalablement posée sur la grille aluminium perforée.

Préparation des croissants : 
Pour information 250 g de pâte donnent 5 croissants crus. 
Abaissez la pâte au rouleau pour former un rectangle de 20 cm sur 50 cm et 5 mm d’épaisseur. Détaillez 10 triangles. Etirez et roulez les croissants puis déposez-les sur la toile SILPAT® préalablement posée sur la grille aluminium perforée.

Préparation des pains au chocolat : 
Abaissez la pâte au rouleau pour former un rectangle de 30 cm sur 40 cm.  Déposez les bâtons de chocolat (2 par pièce) et coupez à la longueur (15 x 8 cm). Roulez, pliez puis déposez-les sur la toile SILPAT® préalablement posée sur la grille aluminium perforée.

Préparation des pains au chocolat : 
Abaissez la pâte au rouleau pour former un rectangle de 30 cm sur 40 cm.  Déposez les bâtons de chocolat (2 par pièce) et coupez à la longueur (15 x 8 cm). Roulez, pliez puis déposez-les sur la toile SILPAT® préalablement posée sur la grille aluminium perforée.

Dorure : 
Dégourdissez l’œuf, le jaune et le sel, dans un pichet à l'aide de la cuillère magique. 
Dorez au pinceau les viennoiseries.
Faites cuire à 200°C (th. 7) dans un four ventilé pendant 14 minutes environ.

Dorure : 
Dégourdissez l’œuf, le jaune et le sel, dans un pichet à l'aide de la cuillère magique. 
Dorez au pinceau les viennoiseries.
Faites cuire à 200°C (th. 7) dans un four ventilé pendant 14 minutes environ.

14 min

Vous aimerez aussi...

Les produits associés à la recette