Ingrédients : 
200 g de fraises
100 g de jus de citron
1/2 gousse de vanille
120 g de sucre
4 blanc(s) d'oeuf(s)
150 g de sucre
1 citron jaune non-traité
40 g d' isomat
20 g de poivre de Séchuan
Préparation : 
Accessoires Durée °C Vitesse Turbo ou pétrissage

PRÉPARATION DU COULIS FRAISE VANILLE
Équeutez les fraises et mettez-les dans le bol avec le reste des ingrédients. Réglez le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur 8. Débarrassez dans 12 coupelles et réservez au froid.

PRÉPARATION DU COULIS FRAISE VANILLE
Équeutez les fraises et mettez-les dans le bol avec le reste des ingrédients. Réglez le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur 8. Débarrassez dans 12 coupelles et réservez au froid.

1 min
8

PRÉPARATION DES OEUFS EN NEIGE AU CITRON
Préchauffez votre four à 130°C (th. 4/5) et placez vos empreintes sur la plaque perforée.
Fixez le fouet sur les lames. Zestez le citron. Versez les blancs et le sucre dans le bol. Réglez le minuteur sur 5 minutes et la vitesse sur 5. Finissez en incorporant les zestes de citron 15 secondes avant la fin. Garnissez les empreintes à l'aide d'une poche à douilles munie de la grosse douille. Faites cuire 8 minutes à 130°C (th. 4/5). Réservez au frais.

PRÉPARATION DES OEUFS EN NEIGE AU CITRON
Préchauffez votre four à 130°C (th. 4/5) et placez vos empreintes sur la plaque perforée.
Fixez le fouet sur les lames. Zestez le citron. Versez les blancs et le sucre dans le bol. Réglez le minuteur sur 5 minutes et la vitesse sur 5. Finissez en incorporant les zestes de citron 15 secondes avant la fin. Garnissez les empreintes à l'aide d'une poche à douilles munie de la grosse douille. Faites cuire 8 minutes à 130°C (th. 4/5). Réservez au frais.

5 min
5

PRÉPARATION DU DÉCOR ISOMALT
Placez votre toile de cuisson Guy Demarle sur la plaque perforée. Parsemez régulièrement la toile avec le poivre de Séchuan. Ensuite, faites fondre l'isomalt dans une casserole. A l'aide d'une cuillère, faites des serpentins cylindriques de 10 cm sur votre toile de cuisson Guy Demarle. Conservez dans un endroit sec.

PRÉPARATION DU DÉCOR ISOMALT
Placez votre toile de cuisson Guy Demarle sur la plaque perforée. Parsemez régulièrement la toile avec le poivre de Séchuan. Ensuite, faites fondre l'isomalt dans une casserole. A l'aide d'une cuillère, faites des serpentins cylindriques de 10 cm sur votre toile de cuisson Guy Demarle. Conservez dans un endroit sec.

DRESSAGE
Déposez une boule d'oeuf en neige au citron sur chaque coupe garnie du coulis de fraise. Décorez avec un serpentin de sucre au poivre au dernier moment pour ne pas qu'il fonde.

DRESSAGE
Déposez une boule d'oeuf en neige au citron sur chaque coupe garnie du coulis de fraise. Décorez avec un serpentin de sucre au poivre au dernier moment pour ne pas qu'il fonde.

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