Ingrédients : 
180 g d' eau
1 sachet(s) de levure sèche Gourmandises®
300 g de farine T55
1/2 botte(s) d' estragon
1/2 botte(s) de basilic
1 pincée(s) sel
80 g de mélange de graines (lin, courge, tournesol)
1,1 kg de longe de porc
Poivre
10 tranche(s) de lard maigre fumé
10 g d' huile de tournesol
1 brassé de foin
1/2 botte(s) de basilic
1/2 botte(s) d' estragon
Préparation : 
Accessoires Durée °C Vitesse Turbo ou pétrissage

Préparation de la pâte à pain :
Versez l’eau et la levure dans le bol. Réglez le minuteur sur 30 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.

Préparation de la pâte à pain :
Versez l’eau et la levure dans le bol. Réglez le minuteur sur 30 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.

0,30 min
40°C
2

Ajoutez la farine, l’estragon et le basilic ciselés puis le sel. Réglez le minuteur sur 2 minutes et appuyez sur la touche pétrissage.

Ajoutez la farine, l’estragon et le basilic ciselés puis le sel. Réglez le minuteur sur 2 minutes et appuyez sur la touche pétrissage.

2 min
Pétrissage

Ajoutez le mélange de graines. Réglez le minuteur sur 30 secondes et appuyez sur la touche pétrissage.

Ajoutez le mélange de graines. Réglez le minuteur sur 30 secondes et appuyez sur la touche pétrissage.

0,30 min
Pétrissage

Retirez la pâte du bol, boulez-la et laissez reposer 20 minutes à couvert dans une bassine plastique.

Retirez la pâte du bol, boulez-la et laissez reposer 20 minutes à couvert dans une bassine plastique.

Préparation de la longe :
Poivrez la longe, couvrez-la de lard fumé puis ficelez-la. Dans une poêle huilée, saisissez la longe afin d’obtenir une belle coloration. Réservez.

Préparation de la longe :
Poivrez la longe, couvrez-la de lard fumé puis ficelez-la. Dans une poêle huilée, saisissez la longe afin d’obtenir une belle coloration. Réservez.

Préparation de la cuisson :
Aplatissez la pâte pour en chasser l’air. Étalez-la en rectangle puis répartissez-y le foin et les herbes hachées grossièrement. Déposez la longe au centre puis refermez le tout (soudure vers le bas).
Déposez sur le FLEXIPAN® Plat puis laissez reposer 30 minutes.

Préparation de la cuisson :
Aplatissez la pâte pour en chasser l’air. Étalez-la en rectangle puis répartissez-y le foin et les herbes hachées grossièrement. Déposez la longe au centre puis refermez le tout (soudure vers le bas).
Déposez sur le FLEXIPAN® Plat puis laissez reposer 30 minutes.

Faites cuire 25 minutes à 220°C (th. 7/8) puis 30 minutes à 100°C (th. 3/4). La température au coeur doit atteindre 65°C (vérifiez à l’aide d’une sonde).
Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Faites cuire 25 minutes à 220°C (th. 7/8) puis 30 minutes à 100°C (th. 3/4). La température au coeur doit atteindre 65°C (vérifiez à l’aide d’une sonde).
Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

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