Ingrédients : 
1,2 l. d' eau
2 citron jaune non-traité
800 g de sucre
1 gousse de vanille
4 poire(s) Williams
500 g de lait
4 jaune(s) d'oeuf(s)
120 g de sucre
1 gousse de vanille
160 g de chocolat noir
80 g de crème fraîche liquide entière
amandes effilées
Préparation : 
Accessoires Durée °C Vitesse Turbo ou pétrissage

Versez dans le bol l’eau, le jus des citrons, le sucre et les graines de la gousse de vanille. Réglez le minuteur sur 3 minutes, la température sur 110°C et la vitesse sur 2.

Versez dans le bol l’eau, le jus des citrons, le sucre et les graines de la gousse de vanille. Réglez le minuteur sur 3 minutes, la température sur 110°C et la vitesse sur 2.

3 min
110°C
2

Épluchez 2 poires et mettez-les dans le panier inox. Réglez le minuteur sur 10 minutes, la température sur 110°C et la vitesse sur 2. À la fin du cycle sortez les poires et vérifiez la cuisson en les piquant avec une pointe de couteau.
Recommencez l’opération avec les 2 autres poires. À l’aide d’un vide-pomme, videz une partie de la poire par le dessous. Laissez refroidir au réfrigérateur.

Épluchez 2 poires et mettez-les dans le panier inox. Réglez le minuteur sur 10 minutes, la température sur 110°C et la vitesse sur 2. À la fin du cycle sortez les poires et vérifiez la cuisson en les piquant avec une pointe de couteau.
Recommencez l’opération avec les 2 autres poires. À l’aide d’un vide-pomme, videz une partie de la poire par le dessous. Laissez refroidir au réfrigérateur.

10 min
110°C
2

Préparation de la crème anglaise:
Fixez le fouet sur les lames et versez tous les ingrédients dans le bol. Réglez le minuteur sur 4 minutes, la température sur 80°C et la vitesse sur 4. Débarrassez, filmez et réservez au réfrigérateur.

Préparation de la crème anglaise:
Fixez le fouet sur les lames et versez tous les ingrédients dans le bol. Réglez le minuteur sur 4 minutes, la température sur 80°C et la vitesse sur 4. Débarrassez, filmez et réservez au réfrigérateur.

4 min
80°C
4

Pour le glaçage chocolat :
Fixez le fouet sur les lames et versez tous les ingrédients dans le bol. Réglez le minuteur sur 3 minutes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.

Pour le glaçage chocolat :
Fixez le fouet sur les lames et versez tous les ingrédients dans le bol. Réglez le minuteur sur 3 minutes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.

3 min
40°C
2

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Les produits associés à la recette