Quenelles de poisson
par Guy DemarleAccessoires | Durée | °C | Vitesse | Turbo ou pétrissage | |
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Préparation de la panade : |
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2 min
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120°C
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2 | |||
Ajoutez la farine puis réglez le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur 5 sans le verre doseur. |
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1 min
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5 | ||||
Dans le bol non nettoyé, déposez les glaçons puis réglez le minuteur sur 30 secondes et la vitesse sur 4. Débarrassez ensuite les glaçons et disposez-les sur la panade filmée le temps de préparer la farce. |
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0,30 min
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4 | ||||
Préparation de la farce : |
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0,15 min
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6 | ||||
Ajoutez-y 3 pincées de sel, 2 pincées de piment de Cayenne, un œuf et la panade refroidie. Réglez le minuteur sur 20 secondes et la vitesse sur 6. |
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0,20 min
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6 | ||||
Ajoutez le beurre tempéré et les œufs restants. Réglez le minuteur sur le minuteur sur 40 secondes et la vitesse sur 6. |
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0,40 min
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6 | ||||
Placez vos empreintes Quenelles sur la plaque perforée. Moulez dans les empreintes à l’aide d’une poche munie de la douille n° 9 et lissez à la spatule coudée. |
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