Ingrédients : 
150 g de foie gras de canard cru
150 g de bouillon de légumes
1,5 feuille(s) de gélatine

Sel, poivre

100 g de saumon fumé
200 g de crème fleurette
Noix fraîches
Gressins aux sésames
Préparation : 
Accessoires Durée °C Vitesse Turbo ou pétrissage

Préparation du royal de foie gras :
Mettez le foie gras et le bouillon de légumes dans le bol puis appuyez 10 secondes sur la touche TURBO.

Préparation du royal de foie gras :
Mettez le foie gras et le bouillon de légumes dans le bol puis appuyez 10 secondes sur la touche TURBO.

0,10 min
Turbo

Réglez ensuite le minuteur sur 5 minutes, la température sur 60°C et la vitesse sur 3.

Réglez ensuite le minuteur sur 5 minutes, la température sur 60°C et la vitesse sur 3.

5 min
60°C
3

Pendant ce temps, réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Placez la gélatine essorée dans le bol puis assaisonnez. Réglez le minuteur sur 5 secondes et la vitesse sur 3.

Pendant ce temps, réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Placez la gélatine essorée dans le bol puis assaisonnez. Réglez le minuteur sur 5 secondes et la vitesse sur 3.

0,05 min
3

Versez dans des verres à cocktail et réservez 3 heures au réfrigérateur.

Versez dans des verres à cocktail et réservez 3 heures au réfrigérateur.

Préparation de la chantilly de saumon fumé :
Mettez le saumon dans le bol et placez-y le panier inox. Réglez le minuteur sur 30 secondes et la vitesse sur 10.

Préparation de la chantilly de saumon fumé :
Mettez le saumon dans le bol et placez-y le panier inox. Réglez le minuteur sur 30 secondes et la vitesse sur 10.

0,30 min
10

Retirez le panier puis ajoutez la crème. Réglez le minuteur sur 2 minutes, la température sur 40°C et la vitesse sur 3.

Retirez le panier puis ajoutez la crème. Réglez le minuteur sur 2 minutes, la température sur 40°C et la vitesse sur 3.

2 min
40°C
3

Disposez le panier inox puis appuyez 2 fois 5 secondes sur la touche TURBO. Filtrez au tamis, versez dans un siphon puis réservez 30 minutes au réfrigérateur. Chargez avec 2 cartouches de gaz.

Disposez le panier inox puis appuyez 2 fois 5 secondes sur la touche TURBO. Filtrez au tamis, versez dans un siphon puis réservez 30 minutes au réfrigérateur. Chargez avec 2 cartouches de gaz.

Montage :
Au moment de servir, garnissez les verres avec la chantilly de saumon fumé. Parsemez de noix émincées et d’un gressin. Dégustez frais.

Montage :
Au moment de servir, garnissez les verres avec la chantilly de saumon fumé. Parsemez de noix émincées et d’un gressin. Dégustez frais.