Ingrédients : 
500 g langoustine crue
30 g d' huile d’olive
1 d' échalote(s)
1 de carotte(s)
1 de tomate(s)
1 gousse(s) d' ail
30 g de Cognac
30 gousse(s) de farine
20 g de concentré de tomates
0,5 feuille(s) de laurier
3 de thym
3 pincée(s) sel
2 pincée(s) de piment de Cayenne
150 g de vin blanc sec
300 g de fumet de poisson reconstitué
100 g de crème fraîche liquide entière
Préparation : 
Accessoires Durée °C Vitesse Turbo ou pétrissage

Décortiquez les langoustines puis réservez les queues au frais. 
Dans le bol, versez l’huile d’olive et les carapaces de langoustines. Réglez le minuteur sur 5 minutes, la température à 120°C et la vitesse 2 sans le verre doseur.

Décortiquez les langoustines puis réservez les queues au frais. 
Dans le bol, versez l’huile d’olive et les carapaces de langoustines. Réglez le minuteur sur 5 minutes, la température à 120°C et la vitesse 2 sans le verre doseur.

5 min
120°C
2

Coupez l’échalote, la carotte et la tomate en 4, dégermez l’ail et détaillez-le en 4.
Ajoutez le cognac, la farine, le concentré de tomate et la garniture aromatique, l’échalote, la carotte, l’ail, la tomate, le laurier et les branches de thym puis assaisonnez  avec le sel et le piment de Cayenne. Réglez le minuteur sur 3 minutes, la température à 110°C et la vitesse sur 3.

Coupez l’échalote, la carotte et la tomate en 4, dégermez l’ail et détaillez-le en 4.
Ajoutez le cognac, la farine, le concentré de tomate et la garniture aromatique, l’échalote, la carotte, l’ail, la tomate, le laurier et les branches de thym puis assaisonnez  avec le sel et le piment de Cayenne. Réglez le minuteur sur 3 minutes, la température à 110°C et la vitesse sur 3.

3 min
110°C
3

Versez le vin blanc sec et le fumet de poisson. Réglez le minuteur sur 5 minutes, la température à 110°C et la vitesse sur 2.
Filtrez à l’aide du panier inox. Jetez les carapaces, la garniture aromatique et reversez dans le bol propre.

Versez le vin blanc sec et le fumet de poisson. Réglez le minuteur sur 5 minutes, la température à 110°C et la vitesse sur 2.
Filtrez à l’aide du panier inox. Jetez les carapaces, la garniture aromatique et reversez dans le bol propre.

5 min
110°C
2

Ajoutez la crème liquide et les queues de langoustines. Faites cuire en réglant le minuteur sur 2 minutes, la température à 110°C et la vitesse sur 2.

Ajoutez la crème liquide et les queues de langoustines. Faites cuire en réglant le minuteur sur 2 minutes, la température à 110°C et la vitesse sur 2.

2 min
110°C
2

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