Ingrédients : 
400 g de foies de volaille
1 pincée(s) sel
1 pincée(s) Poivre
40 g de Cognac
500 g d' eau
250 g beurre mou
10 g gelée en poudre

100 g d' eau
Préparation : 
Accessoires Durée °C Vitesse Turbo ou pétrissage

Faites dégorger les foies de volaille 30 minutes dans des glaçons. Égouttez-les et séchez-les bien. Ôtez les parties grasses et les nerfs. Salez, poivrez et versez 2 cuillères à soupe de Cognac dessus. Mélangez bien.

Versez l’eau dans le bol. Réglez le minuteur sur 5 minutes, la température sur 120°C et la vitesse sur 2.

Faites dégorger les foies de volaille 30 minutes dans des glaçons. Égouttez-les et séchez-les bien. Ôtez les parties grasses et les nerfs. Salez, poivrez et versez 2 cuillères à soupe de Cognac dessus. Mélangez bien.

Versez l’eau dans le bol. Réglez le minuteur sur 5 minutes, la température sur 120°C et la vitesse sur 2.

5 min
120°C
2


Déposez les foies de volaille dans le panier inox et placez-le dans le bol. Réglez le minuteur sur 15 minutes, la température sur 100°C, la vitesse sur 2.
Avec la spatule, mélangez les foies à mi-cuisson en soulevant le verre doseur. 
Retirez le panier inox, jetez l’eau.


Déposez les foies de volaille dans le panier inox et placez-le dans le bol. Réglez le minuteur sur 15 minutes, la température sur 100°C, la vitesse sur 2.
Avec la spatule, mélangez les foies à mi-cuisson en soulevant le verre doseur. 
Retirez le panier inox, jetez l’eau.

15 min
100°C
2

Disposez les foies de volaille dans le fond du bol. Ajoutez le beurre et le reste du Cognac. Réglez le minuteur sur 20 secondes et la vitesse sur 5 puis appuyez 2 à 3 fois sur la touche TURBO afin d’obtenir une texture très onctueuse.

Disposez les foies de volaille dans le fond du bol. Ajoutez le beurre et le reste du Cognac. Réglez le minuteur sur 20 secondes et la vitesse sur 5 puis appuyez 2 à 3 fois sur la touche TURBO afin d’obtenir une texture très onctueuse.

0,20 min
5 Turbo


Placez les empreintes Petites Charlottes sur la plaque perforée. Moulez les foies de volaille dans les empreintes aux 4/5. 


Placez les empreintes Petites Charlottes sur la plaque perforée. Moulez les foies de volaille dans les empreintes aux 4/5. 


Faites refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure.
Préparez la gelée dans 100 g d’eau en suivant les indications sur le paquet. Laissez refroidir la gelée et répartissez-la dans les empreintes.

Placez de nouveau au frais environ 2 heures pour un démoulage parfait.


Faites refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure.
Préparez la gelée dans 100 g d’eau en suivant les indications sur le paquet. Laissez refroidir la gelée et répartissez-la dans les empreintes.

Placez de nouveau au frais environ 2 heures pour un démoulage parfait.

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