Ingrédients : 
5 blanc(s) d'oeuf(s)
50 g de sucre
130 g de poudre d’amandes
130 g de sucre glace
40 g de farine
250 g de lait
50 g de pâte de pistaches Gourmandises®
2 jaune(s) d'oeuf(s)
20 g de fécule de maïs
60 g de sucre
100 g de mascarpone
Préparation : 
Accessoires Durée °C Vitesse Turbo ou pétrissage

Préparation de la dacquoise aux amandes :
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez vos empreintes Allongées SILFORM® Allongées sur la plaque perforée.
Fixez le fouet sur les lames. Mettez les blancs d’œufs dans le bol. Réglez le minuteur sur 5 minutes et la vitesse sur 4 puis ajoutez petit à petit le sucre par l'orifice situé au dessus du couvercle.
Débarrassez les blancs montés dans un petit cul-de-poule.

Préparation de la dacquoise aux amandes :
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez vos empreintes Allongées SILFORM® Allongées sur la plaque perforée.
Fixez le fouet sur les lames. Mettez les blancs d’œufs dans le bol. Réglez le minuteur sur 5 minutes et la vitesse sur 4 puis ajoutez petit à petit le sucre par l'orifice situé au dessus du couvercle.
Débarrassez les blancs montés dans un petit cul-de-poule.

5 min
4

Mélangez ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine dans un cul-de-poule. Incorporez délicatement aux blancs montés et dressez à la poche à douilles munie de la douille cannelée dans les empreintes SILFORM® Allongées.
Saupoudrez l'ensemble de sucre glace et faites cuire 18 minutes à 180°C (th. 6).

Mélangez ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine dans un cul-de-poule. Incorporez délicatement aux blancs montés et dressez à la poche à douilles munie de la douille cannelée dans les empreintes SILFORM® Allongées.
Saupoudrez l'ensemble de sucre glace et faites cuire 18 minutes à 180°C (th. 6).

Préparation de la crème mousseline à la pistache :
Fixez le fouet sur les lames. Versez tous les ingrédients dans le bol sauf le mascarpone. Réglez le minuteur sur 3 minutes, la température sur 100°C et la vitesse sur 3.

Préparation de la crème mousseline à la pistache :
Fixez le fouet sur les lames. Versez tous les ingrédients dans le bol sauf le mascarpone. Réglez le minuteur sur 3 minutes, la température sur 100°C et la vitesse sur 3.

3 min
100°C
3

Versez la crème chaude sur une toile de cuisson Guy Demarle pour la refroidir et filmez la surface.
Laissez refroidir à température ambiante pendant 5 minutes et placez au réfrigérateur 30 minutes.
Versez la crème froide dans le bol. Ajoutez le mascarpone. Réglez le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur 4.

Versez la crème chaude sur une toile de cuisson Guy Demarle pour la refroidir et filmez la surface.
Laissez refroidir à température ambiante pendant 5 minutes et placez au réfrigérateur 30 minutes.
Versez la crème froide dans le bol. Ajoutez le mascarpone. Réglez le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur 4.

1 min
4

Dressez la crème mousseline pistache dans les fonds des dacquoises à la poche à douilles munie de la petite douille cannelée.
Décorez ensuite avec 500 g de fruits rouges de saison.

Dressez la crème mousseline pistache dans les fonds des dacquoises à la poche à douilles munie de la petite douille cannelée.
Décorez ensuite avec 500 g de fruits rouges de saison.

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